Зама - молдавский горячий суп: как приготовить заму

Опубликовано: 30.03.2009 01:43:01.

Ингредиенты:
тушка курицы - 1/2
лапша домашняя - 150 г
корень пертушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
сметана - 4 ст. л.
лук (репчатый) - 4 головки
квас - 200 мл
яйцо - 1 шт.
соль
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
перец

Как приготовить заму

Обработайте тушку курицы, поделите на порции (порционные куски) и положите в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она закрыла мясо по уровню выше на 3 пальца, поставьте варить на огонь. В кипящий бульон за 20 минут до готовности курицы аккуратно положите домашнюю лапшу. Туда же опустите заранее пассированный лук, морковь и петрушку (корень петрушки). Через 20 минут добавьте в кастрюлю квас (на отрубях), посолите, поперчите, опустите лавровый лист, пусть суп прокипит. Отдельно взбейте желток со сметаной, добавьте смесь в суп, посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

Заму следует подавать к столу с кусочками курицы.

Как приготовить из отрубей квас для замы

Смочите холодной водой 250 г пшеничных отрубей, затем залейте их 1,5 литрами крутого кипятка, накройте крышкой и оставьте на сутки в теплом месте. Готовый квас процедите и охладите. Квас можно использовать для приготовления замы.