Рецепты из красной рябины

Опубликовано: 29.10.2009 19:43:11.

Польза рябины красной

Все знают эту огненно-рыжую ягоду на цвет и терпко-кислую на вкус. А знаете ли вы, насколько она полезна? Например, по содержанию такого полезного витамина C рябина лишь чуть-чуть уступает лимону, а в ней больше, чем в моркови. Также в ней содержатся витамины PP, B1, B2. Кроме того, рябина обладает высокими антимикробными свойствами, поскольку содержит большое количество фитонцидов - её даже сравнивают с луком.

Наличие сорбиновой кислоты позволяет ягодам рябины хорошо подавлять рост микроорганизмов, то есть они обладают консервирующими качествами. Наряду с ней в ягодах содержится сорбит, обладающий желчегонным действием и уменьшающий образование холестерина в крови.

Как и многие другие кисло-сладкие плоды, ягоды рябины богаты пектином, очень полезным для работы кишечника. Пектины подавляют углеводное брожение, снижая газообразование. Именно благодаря пектинам так хороши из рябины варенья, пастила, мармелады и джемы. А эфирные масла придают ягодам рябины неповторимый аромат. Последнее свойство особенно заметно при приготовлении домашнего рябинового вина.

Рецепт варенья из рябины

Варенье из рябины и антоновки. Взять антоновку (или любой другой кислый сорт яблок) – 1 кг, рябину – 1 кг, сахар – 2 кг. Для улучшения вкуса ягод их желательно подморозить – исчезнет горечь и терпкость. Ягоды бланшировать пару минут, откинуть на дуршлаг. Очисть от сердцевины яблоки, нарезать на мелкие кусочки, тоже бланшировать. Затем залить горячим сиропом (соотношение 2 стакана воды на 1 стакан сахара). Оставить на 2 часа. После держать на медленном огне, доводя до закипания. Повторить 5-6 раз.

Рецепт мармелада в домашних условиях. Мармелад из рябины

Взять 2 кг рябины,1 кг сахара, 300 мл воды. Рябина должна быть подморожена. Ягоды залить кипятком, подержать 15 минут, откинуть на дуршлаг. Затем их размять, выложить в посуду, в которой будете варить, залить водой. Поставить на огонь и варить до полного размягчения ягод. Полностью разваренные ягоды протереть через сито, снова поставить на огонь, предварительно добавив сахар. Варить до загустения массы. После выложить на пергамент, обсыпанный сахаром, разровнять при помощи ножа и поместить ненадолго в духовку (слабый нагрев!) – чтобы масса подсохла. Затем готовый мармелад нарезать кусочками и обсыпать сахаром.

Рецепт рябинового вина

Готовится из смеси яблочного (из яблок зимних сортов) и рябинового сока. Соотношение – 20% яблочного на 89% рябинового. Для 10 л вина потребуется 4,5 л сока, 2,5 кг сахара и 4 л воды. Чтобы получить сок из рябины, ягоды варят в воде (на 2 кг ягод – 2 л воды), пока они не размякнут, затем отжимают полученный состав. Принцип приготовления рябинового вина такой же, как при приготовлении яблочного. Готовое вино светлое, желтоватого цвета с коричневым оттенком.