Гусь вяленый: как сделать вяленого гуся

Как приготовить копченого гуся

Услышала я как-то по ТВ, что есть такое замечательное национальное блюдо - гусь вяленый, а рецепт приготовления гуся не застала, включила "ящик" слишком поздно - к концу телепередачи. Приготовленный гусь выглядел на экране так аппетитно, что удержаться от соблазна начать очередной кулинарный эксперимент не было никакой возможности. Открыла старую бабушкину кулинарию, датированную где-то концом 30-х годов прошлого столетия и, представляете, нашла рецепт вяленого гуся!

С этого и начался мой эксперимент по приготовлению этой вкуснятины, муж до сих пор восторгается этому гусю. Постараюсь в этой статье коротенечко описать, как сделать вяленого гуся на радость домочадцам.

История вяленого гуся

Для начала отмечу, что это одно из любимых национальных блюд татар и башкир, дошедшее до нас с незапамятных времен. Поэтому вторым названием блюда является башкирский гусь. Видимо, для кочевых народов подобные мясные блюда представляли большую ценность. Ведь подкопченного и завяленного гуся можно хранить очень долго - более года! Кроме того, с течением времени уже готовый гусь не только не теряет свои вкусовые качества, а наоброт приобретает еще большую изысканность. Это ли не мечта кочевника? Так и повелось, что кроме традиционных вареной конины или лапши из мяса барана гостей угощали в походных шатрах кусочками вяленого гуся.

Вяленый гусь. Рецепт приготовления.

Известный в наше время рецепт приготовления вяленого гуся практически не изменился с той давней поры, когда Орда наводила ужас на Европу, поскольку тщательно оберегался и передавался в неизменном виде из поколения в поколение.

Итак, приступим к приготовлению. Для начала нам понадобится собственно гусь в количестве 1 штука и примерно 500 грамм соли. Вы не ослышались - это дейтсвительно все, что нам понадобится :-) Сам процесс приготовления не столько трудоемок, сколько длителен. У меня ушла целая неделя на то, чтобы приготовить копченого гуся.

Гуся потрошим, моем, разрезаем по середине грудки, раскрываем в области разреза. Обильно натираем солью снутри и снаружи. Достаем крупный таз или большое блюдо. В него засыпаем соль, туда кладем гуся спиной и опять просыпаем внутренности и верхнюю его часть солью. Оставляем на неделю, ежедневно втирая соль, тем самым как бы обновляя ее, если она обсыпалась.

После этого достаем гуся из таза, находим прочную деревянную палку, вставляем ее в разрезанную грудь гуся, как распорку, чтобы гусь не протух изнутри. Ножки гуся пренепременно обвязываем веревкой, чтобы получилась петелька. Чтобы прикрыть доступ мухам (если речь о летне-весенне-осеннем сезоне), тушку гуся следует укрыть марлей и повесить где-нибудь на балконе просушиться на 2-3 недели.

После этого вяленый гусь практически готов и его нужно убрать, например, в холодильник или любое другое прохладное место. Год-два он будет храниться без проблем. Употреблять его следует не раньше, чем через пару месяцев. Как я уже писала, чем дольше вяленый гусь пролежит, тем вкуснее станет.

Что ж, если вы набрались смелости и сумели приготовить вяленого гуся, то перед тем как подать к столу очистите его от оставшейся соли. Получившееся вялено-соленое мясо со своеобразным приятным вкусом должно быть упругим, с красноватым оттенком. Из мяса ОБЯЗАТЕЛЬНО выступит жир. Его можно использовать в качестве простой закуски, варивать на нем суп или готовить вторые блюда.

Гусь вяленый - пикантное и ценное блюдо.

Кстати, гусиное мясо настолько вкусно и полезно, что его цена на международном сельхозрынке в несколько раз выше, чем у куриного. Гусиное мясо существенно превосходит по калорийности мясо домашней птицы, но при этом в жире гусиного мяса практически не содержится холестерина. Оно богато белком и макроэлементами. Ученые утверждают, что регулярное употребление гусятины способствует выведению радиоактивных элементов из организма человека! Во, как! Срочно завозим гусей в Японию, пусть учатся готовить вяленого гуся.

Если смелости на приготовление своими силами так и не хватило, а эта статья пробудила в вас жгучее желание попробовать копченого гуся на вкус - айда в ближайший супермаркет! Сравнительно недавно я видела на полке вяленого гуся ориентировочно за 500 рублей/кг.

Приятного аппетита!

у нас постоянно гуси в ростове продаются. и живые, и мороженые в супермаркетах - легко. а ты где живешь , Арина?

А живого гуся где-то можно купить что ли? Я не видела никогда в продаже ((( А так приготовить гуся хотелось бы - не пробовала. А потом страуса гг